塩焼きで美味しい太刀魚ですが、塩焼きばかりだと飽きてしまいます
特に太刀魚を釣る人はたくさん釣ってくることも多いので、色々な料理にして楽しみたいですよね
太刀魚のおすすめ料理を６つお紹介します
■太刀魚の調理方法 ■太刀魚のかば焼き ■太刀魚のユッケ ■太刀魚のホイル焼き ■太刀魚のフライ ■骨せんべい ■太刀魚の梅しそ巻き ■まとめ
■太刀魚の調理方法
太刀魚の調理は鱗を取る必要もないので比較的簡単です
まずは頭を落とし、お腹を裂いて内臓を取り出します
お腹の黒い部分は包丁でしごいて黒い部分を取っておきましょう
長すぎて調理がやりずらい場合は半分に切り、尻尾も落としておきます
塩焼きなどにする場合は事前に背びれの骨を取っておくと食べやすいです
Ｖ字に包丁を入れ、引っ張ると抜けます
塩焼きやホイル焼きにする分だけ保存し、のこりはすべて３枚に卸します
３枚に卸しておけば色々な料理で楽しむことができます
今回は紹介しませんが、刺身と炙りも美味しいのでぜひ試してみてください
■太刀魚のかば焼き
太刀魚のかば焼きは３枚に下ろしたタチウオを使用します
適度なサイズに切り、片栗粉をまぶします
フライパンにサラダ油を引き、中火で身の方から焼いていきます
焼けたら裏返し、フライ返しで押さえながら焼きます
フライ返しで押さえつける理由は、皮目を焼くと身が沿ってくるためです
同時にタレも作ります
・醤油 大さじ２ ・みりん 大さじ２ ・砂糖 大さじ１ ・酒 大さじ２
を火にかけ沸騰させます
沸騰したら焼いた太刀魚にかけ、フライパンでさらに焼いていきます
タレがしっかり絡みついたら完成
最後に山椒を振って食べると最高です
身がホロホロで柔らかく、タレと山椒の香りがたまらない１品です
■太刀魚のユッケ
太刀魚のユッケも３枚に下ろした身を使用していきます
身は斜めに細く切ります
調味料は
・めんつゆ 大さじ２ ・オイスターソース 大さじ１ ・ごま油 少々 ・豆板醤 大さじ２/１ ・きざみネギ ・いりごま
調味料を混ぜ合わせ、太刀魚の身を入れて混ぜます
馴染むまで10分ほど冷蔵庫で休ませると完成
最後に卵黄を乗せて食べます
お酒のあてにも最高で、ご飯に乗せて食べても美味しいです
■太刀魚のホイル焼き
太刀魚のホイル焼きはぶつ切りにした切り身を使用します
塩焼きと同じように背びれを取り除いた身を使います
アルミホイルを敷いて、玉ねぎを敷き詰めます
玉ねぎの上に太刀魚の切り身を置き、エノキ・ぶなシメジを散りばめ、バターとレモンを乗せます
色身を付けるならミニトマトやバジルを乗せるとキレイになります
塩・コショウを振って焼きます
焼きあがったらお好みで醤油をたらして食べます
バターの香りが食欲をそそる１品
■太刀魚のフライ
太刀魚のフライは３枚に卸した切り身を適度な大きさにきり、小麦粉・卵・パン粉の順に浸け、油で揚げます
表面サクサク、中はフワフワの美味しいフライが出来上がります
タルタルソースを付けて食べるのもおすすめ
簡単なタルタルソースはゆで卵をフォークで潰し、刻んだ玉ねぎとマヨネーズを加えてまぜます
最後に塩コショウを振って出来上がり
簡単なのでおすすめです
■骨せんべい
太刀魚の骨は捨てずに骨せんべいにしましょう
３枚に下ろした骨は１日乾燥させます
乾燥の前に背びれはハサミで切り落としておきましょう
乾燥させて水分を飛ばすことでパリッパリに揚げることができます
冷蔵庫へそのまま入れると水分を飛ばすことができます
乾燥出来たら油に入れ、低い温度でゆっくりと揚げていきます
パリパリになるまでしっかりあげましょう
揚がったらすぐに塩を振っておきます
食べ出したらポリポリと止まらなくなる美味しさです
■太刀魚の梅しそ巻き
最後は太刀魚の梅しそ巻きです
３枚に下ろした太刀魚の表面に梅肉を塗り、しその葉を乗せて巻いていきます
最後はつまようじで止め、天ぷら粉に浸けて揚げます
梅としその香りがたまらない１品
巻いて揚げるだけなので簡単美味しくおすすめです
■まとめ
船釣りなどでたくさん釣れることのある太刀魚ですが、小さな太刀魚でも３枚に卸しておくことで色々な料理で楽しむことができます
大きな太刀魚は塩焼きに、小さな太刀魚は３枚に卸して色々な料理で楽しみましょう
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